Bunter Blattsalat mit gebackener Ziegenkäse
Gebackener Ziegenkäse auf buntem Blattsalat
Gebackener Ziegenkäse auf buntem Blattsalat mit Feigen, getrockneten Tomaten, Walnüssen und einem Tropfen Honig für die Pracht 😉
Ein frisches und zartes Low-Carb Gericht mit hohem Nährwert, das hochwertige tierische und pflanzliche Proteine perfekt kombiniert. Es ist außerdem reich an leicht verdaulichen mehrfach ungesättigten und kurzkettigen gesättigten Fettsäuren. Nahrung für das Gehirn und Genuss für die Sinne.
Arbeitszeit 15 Min.
Backen 5 Min.
Niveau Super Einfach
ZUTATEN (1-2 Portionen, es kommt darauf an, ob es als Hauptgericht oder als Vorspeise verzehrt wird.)
100 g Blattsalat, gemischt (z.B. 30g Rucola + 70g Eichblattsalat)
10- 15 rohe Walnusskerne (25 g)
2-3 frische Feigen (120 g)
3 Hälften getrocknete Tomaten, in Öl mariniert (40 g)
4 Taler Ziegenfrischkäse (ca 100g)
1-2 EL Öl
1-2 EL Aceto Balsamico
½ EL Honig
Salz
ANWEISUNGEN
Den Salat putzen, waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke teilen.
Die Walnusskerne, geviertelte Feigen und in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen.
Den Ziegenfrischkäse in einer vorgewärmten Pfanne 5 Minuten goldgelb backen (2,5 min pro Seite).
Den Salat mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Salz würzen und vermischen.
Den warmen Ziegenkäse darauf legen, mit Honig zugießen. Honig passt perfekt zum würzigeren Geschmack von Ziegenkäse.
… und ein Tropfen Honig für die Pracht
NÄHRWERT pro Portion Hauptgericht Gebackener Ziegenkäse auf buntem Blattsalat mit Feigen, getrockneten Tomaten, Walnüssen und Honig
26g Eiweiß
36g Fett
40g Gesamtkohlenhydrate davon:
24g komplexe Kohlenhydrate
7,5g Ballaststoffe
8,5g zugesetzter Zucker (stammen aus zugesetztem Honig; wenn du sie retten möchtest, könntest du den Honig weglassen)
Gebackener Ziegenkäse auf buntem Blattsalat mit Feigen, getrockneten Tomaten, Walnüssen und Honig
Warum Ziegenkäse und nicht Kuhmilchkäse?
Dies ist eine Frage des Geschmacks und einiger anderer Unterschiede, die sich aus der Zusammensetzung der frischen Milch ergeben, aus der die beiden Käsesorten hergestellt werden.
1. Wenn du einen würzigeren Geschmack bevorzugtest, ist Ziegenkäse die bessere Wahl. Er enthält 3 spezifische mittelkettige Fettsäuren, die für seinen besonderen Geschmack und sein (leicht ranziges) Aroma verantwortlich sind: Caprin-, Capryl- und Capronsäure.
2. Für mich liegt der Hauptvorteil des Ziegenkäses darin, dass er kein Produkt der Massenproduktion ist, sondern vor Ort in kleinen Chargen hergestellt wird. Im Gegensatz zur Kuh, die von den kommerziellen Massenproduzenten in eine Maschine für Tonnen von Milch pro Jahr verwandelt wurde, ist die Ziege nicht das Objekt eines solchen Interesses. Daher ist es
3. Kommen wir noch einmal auf den Fettsäuregehalt von Ziegenkäse zurück. Wie Kuhmilchkäse und jedes andere Lebensmittel tierischen Ursprungs, enthält er gesättigte Fettsäuren, ABER der Anteil an kurz- und mittelkettigen gesättigten Fettsäuren im Ziegenkäse ist höher, was ihn leichter verdaulich macht, auch für Menschen mit einem geschwächten Verdauungssystem.
4. Das Verdauungssystem von Menschen mit Laktoseintoleranz ist ebenfalls beeinträchtigt. Deshalb vertragen sie Ziegenkäse besser als Kuhmilchkäse. Es ist nur so, dass ihr Körper Ziegenkäse leichter verarbeitet als Kuhmilchkäse.
5. Ansonsten, ist der Laktosegehalt der beiden Käsesorten ähnlich. Er ist bei Ziegenkäse sehr geringfügig niedriger (weniger als 1 %) als bei Kuhmilchkäse und kann daher bei Laktoseintoleranz keine Rolle spielen.
Wer nicht genügend des laktoseabbauenden Enzyms Laktase besitzt (also laktoseintolerant ist), wird mit Ziegenmilch ähnliche Schwierigkeiten haben wie mit Kuhmilch.
Im Allgemeinen nimmt die Laktosemenge in jedem Käse im Vergleich zur frischen Ausgangsmilch aufgrund der Gärungs- und Reifungsprozesse, die während der Käseherstellung stattfinden, stark ab. Käse wird daher vom Körper besser vertragen als Frischmilch.
Bei der Laktoseintoleranz handelt es sich nicht um eine Allergie, sondern um eine Unverträglichkeit, bei der Menschen Laktose, den Zucker in der Milch, nicht verdauen können. Laktoseintoleranz ist unangenehm und verursacht Blähungen, Durchfall usw., ist aber nicht lebensbedrohlich.
Bei der Laktoseintoleranz handelt es sich nicht um eine Allergie, sondern um eine Unverträglichkeit, bei der Menschen Laktose, den Zucker in der Milch, nicht verdauen können. Laktoseintoleranz ist unangenehm und verursacht Blähungen, Durchfall usw., ist aber nicht lebensbedrohlich.
6. ABER, eine Milchallergie ist nicht harmlos! Sie wird durch Kasein verursacht - ein Protein, das in der Milch aller Säugetiere vorkommt. Ziegenkäse ist also keine Alternative zu Kuhmilchkäse, wenn eine Kaseinallergie vorliegt.
7. Mehr über die ernährungsphysiologischen Vorzüge von Ziegenkäse:
Er enthält doppelt so viel Vitamin A wie Kuhmilchkäse. 100 g Ziegenkäse liefern 1/3 der vom Körper benötigten Tagesdosis an Vitamin A.
Auch der Gehalt an Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kupfer ist im Ziegenkäse höher. Darüber hinaus haben präklinische Studien gezeigt, dass die Verdaulichkeit sowohl von Protein als auch von Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen und Kupfer beim Verzehr von Ziegenmilchprodukten im Vergleich zu Kuhmilchprodukten deutlich besser ist. Dies gibt den Forschern Anlass zu der Annahme, dass Ziegenmilchprodukte ein geeigneter Bestandteil auf dem Speiseplan von Menschen mit Malabsorptionssyndrom wären.
Andererseits enthält Ziegenkäse weniger Folsäure und Vitamin B12 als Kuhmilchkäse.