Schwarzer Reis- Superfood
Gekochter schwarzer Reis mit blanchierter roter Paprika und Frühlingszwiebeln
Weißer oder schwarzer Reis?
Schwarzer, weil er "verboten" ist und alles Verbotene attraktiver ist 😀
Schwarzer Reis wurde von den alten Chinesen "Kaiserreis" oder "verbotener Reis" genannt, weil nur der Kaiser und seine Entourage ihn essen durften. Alle anderen, die es wagten, den gesegneten Reis zu berühren, wurden bestraft. Nicht wegen irgendetwas anderem, sondern weil der schwarzer Reis selten war und medizinische Eigenschaften besaß. Heute ist er weithin erhältlich und wir alle können von seinen Ernährungsvorteile profitieren, und die moderne Wissenschaft beweist, worauf diese zurückzuführen sind.
Schwarzer Reis ist in der Tat dunkelviolett gefärbt. Darüber hinaus hat er ein ausgeprägtes nussiges Aroma und einen leicht süßen Geschmack. Für mich ist er die bessere Alternative zu weißem Reis und liegt sogar noch vor Vollkornreis (braun). Neben seinem hohen Ballaststoffgehalt, der auf die nicht entfernte äußere Schicht des Reiskorns zurückzuführen ist, zeichnet sich seine Zusammensetzung durch einen hohen Gehalt an Anthocyane aus, die nicht nur für die violette Farbe der Reiskörner verantwortlich sind, sondern auch eine nachgewiesene antioxidative Wirkung haben und die Fähigkeit, freie Radikale in den Zellen zu beseitigen. Ihre Anti-Aging-Wirkung wird auch durch das Vorhandensein von Tocopherolen verstärkt, von denen viele eine Vitamin-E-Aktivität haben.
Schwarzer Reis wird zu einem funktionellen Lebensmittel, das Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Schlaganfall und Krebs vorbeugen soll. Obwohl es nur wenige Studien am Menschen gibt, deutet die starke antioxidative Wirkung von schwarzem Reis auf seine neuroprotektive Wirkung hin [1- 17].
1. Siroha А.К., Bangar S. P, Suri S, Pigmented Rice: Composition and Health Effects, Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications, (2023), p. 27-49, https://doi.org/10.1039/9781837670291-00027
2. Sangma H. Ch. R, Parameshwari S., Health benefits of black rice (Zizania aqatica) - a review, Materials today: Proceedings, 80 (3) (2023) , 3380-3384, https://doi.org/10.1016/j.matpr.2021.07.257
3. Abdel-Aal E.-S., J.C. Young, I. Rabalski, Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains, J. Agric. Food Chem. 54 (13) (2006) 4696– 4704, https://doi.org/10.1021/jf0606609
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7. Chen P.-N., W.-H. Kuo, C.-L. Chiang, H.-L. Chiou, Y.-S. Hsieh, S.-C. Chu, Black rice anthocyanins inhibit cancer cells invasion via repressions of MMPs and u-PA expression, Chem. Biol. Interact 163 (3) (2006) 218–229, https://doi.org/10.1016/j.cbi.2006.08.003
8. Kim H.-W., A.-Y. Lee, S.K. Yeo, H. Chung, J.H. Lee, M.-H. Hoang, Y. Jia, S.-I. Han, S.-K. Oh, S.-J. Lee, Y.-S. Kim, Metabolic profiling and biological mechanisms of body fat reduction in mice fed the ethanolic extract of black –colored rice, Food Res. Int. 53 (1) (2013) 373–390, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.05.001
9. Zhang H., Shao Y., Bao J., Beta T., Phenolic compounds and antioxidant properties of breeding lines between the white and black rice, Food Chemistry 172,( 2015), 630-639, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.118
10. Shao, Y., & Bao, J. (2019). Rice phenolics and other natural products. Rice, 221–271. doi:10.1016/b978-0-12-811508-4.00008-3
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12. Hu C, Zawistowski J, Ling W, Kitts DD. Black rice (Oryza sativaL. indica) pigmented fraction suppresses both reactive oxygen species and nitric oxide in chemical and biological model systems. J Agric Food Chem 51(18) (2013), 5271-7.
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15. Cheung, B., Kwan, M., Chan, R., Sea, M., & Woo, J. (2016). Potential of Asian Natural Products for Health in Aging. Molecular Basis of Nutrition and Aging, 659–676. doi:10.1016/b978-0-12-801816-3.00047-9
16. Ito V.C., Lacerda, L.G. Black rice (Oryza sativa L.): A review of its historical aspects, chemical composition, nutritional and functional properties, and applications and processing technologies, Food Chem 301 (2019), https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125304
17. Aalim H., Wang D., Luo Z., Black rice (Oryza sativa L.) processing: Evaluation of physicochemical properties, in vitro starch digestibility, and phenolic functions linked to type 2 diabetes, Food Res Int 141 (2021), https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109898
Mein schneller und einfacher Vorschlag für eine Portion Anthocyane 😊 mit ausgeprägtem Nussgeschmack- Gekochter schwarzer Reis mit blanchierter roter Paprika und Frühlingszwiebeln
Arbeitszeit 10 Min.
Kochen 45 Min.
Niveau Super Einfach
ZUTATEN (2 Portionen)
120 g (1 Becher) schwarzer Reis
2 ½ Becher Wasser
1 rote Paprika
4 Frühlingszwiebel
1-2 EL Öl (zum Blanchieren)
Salz
Pfeffer
ANWEISUNGEN
Koch den schwarzen Reis in gesalzenem Wasser.
Schwarzer Reis braucht länger zum Kochen als weißer Reis.
Wasch den Reis zunächst gut und koch ihn dann mit der zweieinhalb- bis dreifachen Menge Wasser mindestens 45 Minuten lang. Zwischendurch den Reis immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt, gegebenenfalls muss auch Wasser nachgegossen werden.
Schneid die Frühlingszwiebel in dünne Ringe, die Paprika in Würfel.
Zwei oder drei Minuten im Öl blanchier.
Das blanchierte Gemüse zu dem bereits gekochten, heißen schwarzen Reis gib.
Schmeck mit Pfeffer ab.
NÄHRWERT pro Portion Gekochter schwarzer Reis
4,5g Eiweiß
1,7g Fett
48g Kohlenhydrate
3g Ballaststoffe
Schwarzer Reis mit roter Paprika und Frühlingszwiebeln