Zuckerfreie, proteinreiche Haferflocken-Bananen-Muffins

Haferflocken-Bananen-Muffins mit Johannisbeerquark

Haferflocken mit Quark, Bananen und Beeren - ein klassisches gesundes Frühstück, reich an Eiweiß und Ballaststoffen, aber jeden Morgen dasselbe und schon ein bisschen langweilig. Heute biete ich die gleiche Kombination in Form von saftigen, schokoladigen und köstlichen Muffins an.

Du hast eine überreife Banane mit geschwärzter Schale, sie sieht nicht gut aus und Du würdest sie so nicht essen... Perfekt! Verwandle sie in einen natürlichen Süßstoff für deine Muffins mit einem reichen Bananengeschmack.

Füge zu diesem aromatischen natürlichen Süßstoff eine Handvoll grob gemahlene Haferflocken, ein Ei und eine Prise Backpulver hinzu.

Wenn Du den Schokoladengeschmack magst oder die Serotoninproduktion steigern und deine Stimmung verbessern möchtest, vergiss nicht, der Mischung einen Löffel Kakao dazugeben.

Nach 35 Minuten hast Du 5 aromatische und deliziöse Muffins.

Wenn Du dein Frühstück mit mehr Eiweiß und Fett anreicherst und dich länger satt fühlen möchtest, verzier die Muffins mit Quark und Waldbeeren.

So erhaltest Du nicht nur einen gesunden Muffin mit hohem Nährwert, sondern auch eine attraktive Leckerei für die Kinder😉🍭🧁 .

Muffins eignen sich sowohl bei Adipositas als auch Untergewicht. Außerdem bei Bluthochdruck, hohem Blutzuckerspiegel, Metabolisches Syndrom, Magendarm Probleme. Sie sind auch für diejenigen passend, die kein Gluten zu sich nehmen möchten, aber nicht an einer Glutenunverträglichkeit leiden. Doch bei einer Zöliakie muss man bei der Auswahl des Hafers vorsichtig sein, denn bei der Verarbeitung kann es sein, dass dieser mit Gluten aus anderen Getreidearten verunreinigt ist.

Natürlich sind die gesundheitlichen Vorteile umso größer, je natürlicher und unverarbeiteter die Lebensmittel sind, aber ein wenig Abwechslung in Form eines Muffins anstelle von Haferflocken kann nicht schaden.

Arbeitszeit      10 Min.

Backen           35 Min.

Niveau            Super Einfach

ZUTATEN (5 Muffins)

Für die Muffins

† 35 g grob gemahlenes Haferflockenmehl

† 1 gut gereifte Banane

† 1 Ei

† 1 TL Backpulver

† 1 EL Kakao

Für den Johannisbeerquark

† 250g Quark

† 1/3 Vanilleschote

† 2-3 EL Johannisbeer - Kirsch - Marmelade **

**Sieh das Rezept oder mache die Marmelade jetzt, es dauert ein paar Minuten, aber Du sollst warten, bis sie abgekühlt ist 😉

ANWEISUNGEN

1. Mahle 35 g (das entspricht etwa einer Handvoll) Haferflocken grob.

2. Die reife Banane mit einer Gabel zerdrücke.

3. Das Ei zur Banane gib und gut vermische.

4. Gemahlene Haferflocken, Kakao und Backpulver zur Mischung füge hinzu. Rühre, bis eine homogene Mischung entsteht.

5. In Formen fülle und 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backe.

6. Während die Muffins abkühlen, bereite den Quark zu, indem ihn mit Vanille und Beerenmarmelade oder einfach nur mit frischen Beeren würzt.

NÄHRWERT pro 1 Muffin (ca. 40g)

4,8g Eiweiß

4,6g Fett

10,1g Kohlenhydrate:

1,3g Ballaststoffe

2,6g Zucker

6,2g Stärke

Aber wenn Du dich nicht mit der Dekoration aufhalten willst, iss sie einfach so, ohne den Quark 😀

Zuckerfreie, proteinreiche Haferflocken-Bananen-Muffins

Muffins eignen sich auch gut für die Mitnahme in der Lunchbox zur Arbeit. Die Quarkbeilage ist nicht zum Mitnehmen geeignet, aber man kann stattdessen ein paar Erdbeeren in die Lunchbox dazu legen, um mehr Ballaststoffe und eine Dosis Anthocyane zu erhalten.